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天津美食有哪些?一篇带你品尝地道天津味儿

天津以小吃闻名,当年的「三绝」,狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕中,后两者依然为本地人所称道,而以煎饼果子为代表的特色小吃,更是第一次来天津的重点。码头文化所孕育出的美味,只有在这片土地上才最正宗,所以在天津一口气将早点小吃、天津菜吃够,再买上一些糕点带回家,绝对是明智的选择。

早点

在天津,早餐的地位往往超过正餐,无论男女老少,美美的吃上一顿早点,才是新一天的正确打开方式。

煎饼果子

早餐里最出名的无疑是煎饼果子,津人对于正宗天津果子的「原教旨主义」已经达到了外地人难以理解的程度,最基本的,就是绝不允许香肠、生菜甚至辣条出现在煎饼果子里。

摊煎饼果子是一门手艺,一勺绿豆面糊,放在铛的中央,用竹蜻蜓一样的推子迅速一笔画出一个正圆,磕上两个鸡蛋摊开,撒上葱花香菜,将煎饼翻面,放上果子(油条)或者果篦儿(薄脆),用木片刷上面酱为主的酱汁和腐乳,迅速折叠装袋,整个过程干脆利落。

店铺推荐:

杨姐煎饼、南楼煎饼、二嫂子煎饼几家店铺在美食纪录片、综艺节目的带动下成了游客必吃的网红店,价格也是水涨船高,其实,在天津吃煎饼果子不必特意寻找,居民区楼下排队的煎饼摊味道基本不会差。

炸果子

在天津早点铺没有“油条”这个词儿,这里叫“果子”。两条小小的面贴在一起抻长,放入油锅中,很快就膨胀成了果子,刚炸出来的果子金黄硬挺,外酥内软。果子口味微咸,内部孔隙很大,天津人喜欢用大饼卷着果子吃,一口下去,满嘴都是油脂和碳水化合物的香气。 当然还有隐藏吃,在炸果子的摊位,只要你和老板招呼一声“来个荷包蛋”,老板便会迅速为你制作。将油饼炸得半熟捞出,在里面磕上一个鸡蛋再放回锅里油炸,有外面的油饼保护,鸡蛋软嫩,口感偏油,入口香气四溢,让人感叹主食的魅力。

老豆腐

在天津,老豆腐即豆腐脑,黄花菜、木耳、香菇调成的咸卤配上白白嫩嫩的豆腐,是天津人早点必备的一款。天津老豆腐区别于别处的点睛之笔便是最后浇上的麻酱。

锅(gā)巴菜

天津人称作嘎巴菜,十几种调料制成的卤汁中,加入切成柳叶状的薄煎饼,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜,就成了一碗正宗的锅巴菜,虽然跟“锅巴”和“菜”都并无关系,但吃起来依然可以收获超级丰富的层次感。

面茶

面茶算是京津地区的传统小吃,多作为早点出现。糜子面,芝麻盐,麻酱是构成面茶的基本元素,糜子面熬成粥做底,以飞快的手速将调味过的芝麻盐洒在小米面上,再浇一层麻酱,粥底为了果腹,芝麻盐将面茶调味到最佳,神来之笔的麻酱就如同奶茶上的奶盖,一笔就点出面茶的灵魂。 良心店家往往会将动作重复两次,也就是双层料,如此才能将面茶的咸香浓纯鲜展现的淋漓尽致!喝时更有讲究,不用勺子,端起碗来顺碗边吸才是地道吃法。

推荐店铺:

在连锁早点铺大福来、真素诚可以一次品尝到锅巴菜、老豆腐、面茶等多种天津传统早点。位于靖江路居民区里的殷记老面茶用料实在,价格实惠,颇受本地人欢迎。

大福来(双峰道店)

天津名吃“大福来锅巴菜”,创始人姓张,是宋代梁山好汉菜园子张青的第十三代。主要食材把煎饼撕碎,放上盐、香油、香菜。传说那年乾隆帝下江南回京途经天津,路过张掌柜的煎饼铺,先尝了煎饼卷大葱,后叫上汤。女主人急切中就把煎饼撕碎,放上盐、香油、香菜,用沸水一冲送上。乾隆边喝边吃,感觉煎饼一泡味道更佳,就问女主人名字,回说郭八。乾隆一听,笑说:“锅巴可不能叫汤,应再加上一个‘菜’字才好。”又过了几天,张掌柜刚开门纳客,一位御前护卫就闯了进来,大声嚷道:“你的大福来了!”说着,放下皇上赏的二百两银子。“大福来锅巴菜”就此成名。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜,成为天津独有的特色佳肴。

真素诚

大饼卷圈

薄薄的面皮儿或是豆皮儿裹着豆芽菜、香菜、香干及酱豆腐汁做成的内馅,放入油锅炸熟,捞起后沥干油加入一角大饼内。炸过的面皮儿微酥,用大饼卷起来吃,满嘴都是馅料的咸鲜和碳水化合物的香甜。 by 季铭乙 by 季铭乙 by 季铭乙 一般卖卷圈的小摊还会卖茄夹和藕夹,切几片藕和茄子,挂上调好味道的面糊,放进锅里炸,保持了茄子和藕的口感又有面糊的咸味,和卷圈一起夹进饼里,一口大满足。 by 季铭乙 by 季铭乙 by 季铭乙 by 季铭乙

店铺推荐:

穆记卷圈 
地址:芥园道新春花苑底商9-5号 
营业时间:6:00-17:30 
人均:6元

荣真斋老味卷圈
地址:西湖道南丰里16号楼底商
营业时间:07:00-13:30,15:30-19:00
人均:10元

荣真斋

特色小吃

除了样式丰富的早餐,各式甜咸小吃在天津也是颇具人气,三两包子可作饱腹快餐,炸串、炸糕算是饭后零嘴儿,熟梨糕、糕干则是天津人童年的回忆。

包子

天津包子最具人气的要数三鲜肉包,包子不似南方包子一个个站立在小笼里,而是是暖暖的挤在一起。选定盘子里要吃的包子夹起来慢慢和旁边的包子分开,沾着天津独有的天立醋,大口咬开的瞬间要吮吸住包子中的汤汁,再喝上一口店里免费供应的粥,才是天津包子的正确吃法。 by 福桃九分饱 by 福桃九分饱 by 福桃九分饱 by 福桃九分饱 别处的灌汤包都是薄薄半透明的皮儿,而天津包子精髓之处是稍厚松软的发面皮儿,咬开却有满满的汤汁,在蒸的过程中汤汁也不会被包子皮吸收。 by 福桃九分饱 by 福桃九分饱 by 福桃九分饱

店铺推荐:

薄皮大馅十八个褶的狗不理包子,可以说是天津包子的代言人了,不过如若是询问天津本地人,大概会听到“天津人不去狗不理”这一回答。近50元一笼的包子确实性价比不高,想要品味现包现蒸的精品包子和其他天津传统菜肴可以选择来此.

如果是想品尝当地人常吃的味道可以选择老幼乐、老胜香、张记包子等连锁店铺。素包子可以选择位于南市食品街的石头门坎总店,尝尝深受慈禧太后喜爱的素包子。 by 福桃九分饱 by 福桃九分饱 by 福桃九分饱 by 福桃九分饱

炸串

午后时分,炸串就会以档口或是推车的形式出现,有些店家会经营至深夜。既可以选择用大饼加着几个炸串吃,当作一顿果腹的简餐,也可以在下午买上几串当作「零嘴儿」。 by 季铭乙 by 季铭乙 各式炸串整齐码放任君挑选,最受欢迎的还要数鸡排、鹌鹑蛋、素串,裹着面包糠的炸串下锅炸至表面金黄捞出,刷上番茄酱和秘制的甜咸的酱汁,入口香甜酥脆。 by 季铭乙 by 季铭乙 by 季铭乙 by 季铭乙 by 季铭乙

店铺推荐:

穆记炸串 
地址:西北角、狮子林大街、芥园道均有分店 
人均:20元

穆记炸串

冯记炸串 
地址:靖江路涪江北里楼群(蓬川斜对面) 
营业时间:11:30-21:30 
人均:23元

民权门冯记炸串

炸糕

耳朵眼炸糕和狗不理包子、十八街麻花并称天津三绝。糯米做成的炸糕炸至金黄酥脆,里面包裹着软糯的豆沙馅,近年来还开发出了桂花、紫薯、红果等多种馅料,喜食甜食的话不能错过这道「津式甜品」。 by 阿里巴巴 by 阿里巴巴

店铺推荐:

耳朵眼炸糕 
地址:古文化街、南市食品街、滨江道等多家分店 
人均:8元

耳朵眼炸糕

平湖炸糕 
地址:西湖道17号 
营业时间:6:00-19:00
人均:4元

平湖炸糕

熟梨糕、糕干

这两样天津传统民间小吃是不少天津人的童年回忆,二者都是用米粉蒸熟做成的糕点,熟梨糕是一个个的小圆饼,上面抹着各种口味的果酱,而糕干的馅料包裹在糕体里,整体形状是长方形。现在这两种糕点既有传统口味,也有创新口味,第一次来的游客可以买上一些尝鲜。 by 阿里巴巴 by 阿里巴巴 by 季铭乙

店铺推荐:

津味呗好吃熟梨糕 
地址:西湖道南丰里8号楼底商 
营业时间:10:30-21:30 
人均:17元

津味呗好吃熟梨糕(西湖道店)

吴记糕干
地址:新兴路信华楼四号楼底商 
营业时间:09:00-19:00 
人均:17元

吴记糕干

天津菜

天津菜相比于“八大菜系”并不出名,但起源于民间的天津菜口味咸鲜酸甜,老少咸宜,十分接地气。第一次来天津,推荐品尝下面这几道经典天津菜:

罾蹦鲤鱼

这道传统的天津菜的代表,鲜活的鲤鱼炸至鳞骨酥软,浇上酸甜的酱汁,肉质鲜嫩,酸甜可口。

店铺推荐:

九河香舍·民国人文菜 
地址:岳阳道110号
营业时间:10:00-14:30,16:30-22:00
人均:123元

九河香舍

九河香舍,创新津菜的代表餐厅。安静的环境、健康的口味、浓郁的天津特色、精致的造型,给食客带来的不仅是味蕾上的美味与满足,还有一种宛若回家般的亲近感受。道道的经典菜品,罾蹦鲤鱼、葱烧海参锅巴菜、香舍独家全爆、西式脆皮闷罐牛肉、芥末鸭掌、秋栗东波肉、番茄奇妙虾、糖醋小排、川椒脱骨猪手、招牌醋卤面、西红柿鸡蛋薄皮包子…

八珍豆腐

嫩豆腐挂着薄薄的一层浆,炸至表面微酥,浇上由海鲜、蘑菇、鸡肉制成的芡汁,舀起一勺送入口中,豆腐酥软,口味咸鲜。 by 枫行Maple by 枫行Maple

店铺推荐:

柒號馆天津菜
地址:哈尔滨道139号
营业时间:11:30-14:00,17:30-20:00
人均:74元

柒號馆·天津味道

黑蒜子牛肉粒

这一道天津菜里,黄油和大蒜的搭配带着明显的西餐风味,天津人融会贯通,发明了这一道中西融合的菜品。黄油大蒜提香,黑胡椒增添风味,大块的牛肉吃进嘴里软嫩满足。

店铺推荐:

桂园餐厅 
地址:成都道101-103号(近桂林路) 
营业时间:11:00-14:00,17:00-21:00

桂园餐厅(成都道)

·五大道上一家网红店,主打天津家常菜,店面不大,有些年头了。·每到饭点都人气很旺,最好提前预订,人多时会拼桌。·菜量大又实惠,推荐黑蒜子牛肉粒、八珍豆腐、菊花茄子、香酥鸡等。·自驾的要注意,不太方便停车。

天津老味西餐

历史不仅为天津留下了众多西洋历史建筑,也给天津留下了美味的西餐。1901年,起士林西餐厅开张纳客,这是天津第一家,也是中国第一家真正意义上的西餐厅。袁世凯、张学良、末代皇帝溥仪都曾是天津西餐的忠实爱好者。

天津的老味西餐多为重口味的俄式、德式口味,以下几个招牌菜,是在天津吃老味西餐的必点菜:

俄式冷酸鱼

大块的鱼肉裹着满满的白色酸甜酱汁,佐以酸黄瓜,酸甜开胃。

罐焖牛肉

大块的牛肉装在小罐中炖得酥软入味,番茄解了肉的油腻,酸甜可口。讲究一些的餐厅还会在罐子口处盖上一块酥皮,戳破酥皮浸润牛肉汤汁后食用,为菜品增添了点睛之笔。

奶油烤杂拌

香肠、蘑菇等食材被厚厚的奶油和芝士覆盖,香味十足。

店铺推荐:

浪漫怀旧

起士林西大饭店 
老牌西餐厅承载了一代人的记忆,装修复古豪华,菜品精致,追求情调与仪式感的食客可以前往一试。地址:浙江路33号2-4楼(音乐厅对面) 
营业时间:11:00-14:00,17:00-21:00 
人均:179元

天津起士林西餐厅

成桂西餐厅 
这家经典的西餐厅也颇具人气,雕塑、壁炉,餐厅环境布置的十分高档。招牌的罐焖牛肉将顶部的酥皮换成了大饼,颇具特色。 
地址:河北路287-289号疙瘩楼旁(近睦南道) 
营业时间:11:00-14:30,17:00-21:30 
人均:235元

成桂西餐厅(新意街店)

天津的经典西餐厅,口碑一直很好。老店在五大道上,这家新崛起的吸聚了更多人气。最大的特色便是号称多年一道菜的罐焖牛肉,不愧为头牌,汤料够厚,牛肉软嫩鲜香,很有嚼劲。此外,鹅肝酱、红菜汤、奶油烤杂拌、厨师沙拉等菜品赏心悦目的同时,也都不失水准。

超高性价比

金环西餐厅 
这一家餐厅环境稍显局促嘈杂,但胜在价格实惠,奶油蘑菇汤只需8元还搭配了炸面包,性价比非常高。 
地址:平山道53号 
营业时间:11:00-14:00,17:00-22:00 
人均:69元

金环西餐厅

这家西餐做得很好吃,尤其是法式猪排,做得很嫩。奶油杂拌也值得推荐。与这精美口感相对应的是它合理的价格,而且分量也很足,不似一般西餐厅讲究精致,数量少得可怜。这家店的服务也不错,服务员都很有耐心。

美食街区

西湖道

这里是老天津卫们最爱的美食聚集地,各式餐厅、小吃常常大排长龙。天津传统口味的栗子、焖子、熟梨糕、卷圈、炸糕都可以一站品尝。

店铺推荐:

赫喆麻辣脆皮焖子 
每逢农历二月初二,天津人家家户户都会煎绿豆粉制成的焖子食用,这一家的焖子由红薯粉做成,煎至外脆里软,搭配秘制的麻酱料和辣油,香而不辣。 
地址:西湖道平湖西里5号楼3门101 
营业时间:11:00-20:00 
人均:13元

赫喆麻辣脆皮焖子

杜称奇小吃店 
这家是只做烧饼的老字号店铺,烧饼种类繁多,有馅的没馅的,甜的咸的烧饼都可以买到 
地址:西湖道南丰里小区12号楼底商 
营业时间:5:30-20:30 
人均:14元

杜称奇小吃店

二斗栗子 
这一家栗子店冬天贩卖栗子、冰糖葫芦(天津话叫做糖堆),夏季售卖刨冰,一年四季生意火爆。
店里售卖的果脯、山楂条等传统零食可以买做伴手礼。

二斗栗子(汉沽店)

西北角

西北角聚集了众多清真小吃,这里的早点种类齐全,老豆腐、锅巴菜、卷圈一次性品尝,吃上一顿美美的早点,再来一些甜甜的糕点,开启活力满满的一天。 by 在韩小星星 by 在韩小星星 by 在韩小星星

店铺推荐:

正味斋锅巴菜 
从队伍的长度就可以看出这家有多么受欢迎,量大实惠味道好,秘制的葱油为锅巴菜增添了独特风味。 
地址:西关北街新春花苑65号楼底商 
营业时间:6:00-9:00

正味斋锅巴菜

王三姑牛肉饼 
附近一带口碑较好的牛肉饼店,经营了几十年依旧人气不减,个大料足,层层酥脆,咬下去牛肉味十足,满口爆汁。 
地址:西关北街富景花园小区东邻 
营业时间11:00-14:00,17:00-19:30 
人均:32元

王三姑牛肉饼

恩泽驹烧麦馆 
清真美食街少不了烧麦,这家的烧麦现包现蒸,牛羊肉的内馅满口留香,同时还有酱货、砂锅、炒菜可以品尝。 
地址:铃铛阁街道西马路民族楼18门 
营业时间:10:30-20:30 
人均:43元

恩泽驹烧麦馆

海二姐切糕海乡佬粘食 
吃饱喝足之后,再买上一些甜食填满胃里的最后一丝空隙。海二姐家售卖糯米切糕、驴打滚各式粘食,买上一份粘食拼盘,各式小吃都能尝上几口,喜欢“糯唧唧”的食客们不要错过。 
地址:西关北街新春花苑14号楼底商18号 
营业时间:06:00-11:30 
人均:22元