58旅伴网南京人有多爱吃面
by 企鹅吃喝指南 南京人对面的热爱，丁点不输北方人，南京城的东南西北，遍地是面条店，稍出名的店到了饭时就人头攒动，衣着讲究的白领，打扮入时的潮人，周边小区的邻里，挤在一家小小的面店里，拿着小煮面或者老卤面的号码牌，都在等待一碗热气腾腾的南京面条。
对于小煮面、老卤面的偏执
小煮面和老卤面，是南京的两副面孔，地道的老南京人对于这两种面，有着根植于血液里的偏执与长情。
皮肚面，也叫小煮面，南京人将猪皮洗净，晒干，油炸，制成皮肚，这种南京特色食材有着粗犷的空隙，Q弹的口感和若隐若现的脂肪香气，将面条、青菜、香肠、猪肝、皮肚等食材一起入锅煮，一锅只出一碗面，就是小煮面。 
by Fiorelady 老卤面更好理解，用老卤作为调味垫底，加入面条，盖上各种浇头，比如小排、肥肠、熏鱼、大肉等等，红油赤酱的老卤汤底和各种浇头融合在一起，就是老卤面。 
by Mr.三月
南京的面条规矩
南京人吃面，有各种各样的讲究
不吃细面，面条要呛，也就是有嚼劲；辣油是灵魂，大部分用鸭油或猪油榨取；皮肚空隙要大，有嚼劲又不能过硬；浇头要卤制入味，老卤要鲜甜够味…如此以来，能生意红火的面条店，哪家没两把刷子？
南京土著常去面馆
皮肚面
南湖中华面馆
by 小小琪妈妈 
by 小小琪妈妈 
by 小小琪妈妈 
by 小小琪妈妈 南京有很多家南湖中华面馆，如果想要找到南京人最爱的，要前往南湖区域胡同里的那一家，点单时可以尝试三鲜皮肚面，香肠、肉丝、榨菜、木耳、皮肚煮成一大碗，面条够呛，入口有嚼劲，皮肚爽脆有美妙的油脂香，可以再一份招牌肥肠，处理得干净，卤制入味，口感绝佳，吃辣的一定要让店家煮面时放辣，辣油会完全融进面汤面条中，点亮皮肚面的灵魂。
人均：22元
营业时间：06:30-19:30
祁家面馆
by 企鹅吃喝指南 
by 企鹅吃喝指南 祁家面馆，是南京正统的“寡妇面”，在很多老南京人心中，他家的皮肚是南京第一。
皮肚孔隙均匀，炸得金黄油亮，入口脆爽，皮肚特有的脂香在口腔中绽开，辣油香气浓郁，辣度柔和，面条的火候到位，面呛而筋道。
如果肉食动物觉得面条不够满足，还可以再加上一份招牌的大肉或者大排。
企鹅吃喝指南Lv.36
相传在三元巷一带，有个寡妇为了营生，在街边开了个面摊讨生活。面做得好吃，性价比也高，名气很快传了开来。小面摊也没有名字，食客们就因煮面的是个寡妇，而渐渐称其为寡妇面。因为生意红火，陆续有跟风者开出了多家“寡妇同款”。
在众多竞争者里，祁家面馆是最有可能的寡妇面嫡系，开业至今已经54个年头了。
人均：20元
营业时间：06:00-16:00
项记面馆
by 哈撒哟 
by 哈撒哟 也是南京人民挚爱的皮肚面馆之一，招牌是老头皮肚面。
老头面配料给得齐全，皮肚香肠肉丝木耳青菜鸡蛋火腿，面条是碱水手擀面，筋道爽口，皮肚爽脆，辣油香气足，辣得温润舒服，能吃辣的，一定记得让老板多加点！
哈撒哟Lv.23
项记面馆的面要数汤底最诱人，熬制的汤底加了牛油，醇香浓厚。
老头面呢，其实就是一碗六鲜面，里面皮肚、腰花、香肠、肉丝、火腿、鸡蛋应有尽有，你爱的浇头可以一样不落，吃完六鲜面之后，你可以找到你最中意的浇头，以后只点那几种。
人均：21元
营业时间：09:30-20:00
许记大碗皮肚面
用高汤煮面，用老油条作为面条的官配CP，算是许记的特色。推荐选择六鲜面，除了常规的配料之外，可以再另加肥肠、大肉、小排、黄鱼、猪蹄等各种浇头。
by 麦穗 
by 麦穗 许记的皮肚炸得金黄透彻，只是看着就让人食指大动，爽滑清脆，没有一点猪腥味，手擀面口感很好，吃过面条后喝一口高汤，用老油条蘸着汤吃，更是另一种享受。
人均：25元
营业时间：07:00-20:30
老卤面
无名老卤面
老城南饮马巷35号，这家名叫“无名”的面馆，是南京大有名气的老卤面馆，已经有29年的历史。
by 喝咖啡的Cher 
by 喝咖啡的Cher 
by 秀山水旅行 无名的老卤面红里透黑，有很重的酱油感，但面条吃在嘴里却完全不腻口，回味很甜。面条是微微的波浪形，和所有南京面条一样，面呛筋道，爽滑顺口。它家必点的是招牌的大肉，一整块带脆骨的大肉，肉皮被炸出虎皮状，焦香四溢，肥瘦均衡，肉质香嫩有嚼劲。
人均：25元
营业时间：06:00-19:00
老华友面馆
图片来自网络 
图片来自网络 一碗老卤面，浇头是外在，老卤是内里，老华友就是一家内外兼修的面馆。
他家的老卤咸鲜味足，是标准的重卤子，口味偏重，再加上一份炒酸白菜丝，更是提香增味，浇头首推小排，肉质紧实，丝丝纹理都入了味。老华友的汤包在南京也很出名，和面条是绝配。
人均：25元
营业时间：05:30-20:00
曾记路子铺大肉面馆
图片来自网络 
图片来自网络 大肉通常是老卤面的绝配，当你在南京面馆的菜单前游移不定时，选大肉绝不会出错。
曾记的小门店依偎在居民楼中，菜单非常简单：大肠面、大肉面、排骨面、熏鱼面和雪菜肉丝面，来了自然要点的是招牌大肉。巨大的一块大肉盖住大半个面碗，他家大肉偏瘦，炸得很紧实，酥香的外皮裹着均匀的脂肪，一口下去全是满足感。
人均：28元
营业时间：06:00-19:30
马蜂窝攻略组Lv.45
南京面条讲究个“呛”字，面芯留一点生最好，如果不能接受，可以让老板多煮一会；
皮肚面和老卤面一般可以加各种浇头，可根据自己的食量和喜好选择。通常一份皮肚面足矣让 2 位女生吃撑。
特别感谢： @企鹅吃喝指南 @哈撒哟 @马蜂窝攻略组 @Fiorelady @Mr.三月供图
