58旅伴网青岛菜中既有鲁味的传承，又因为“靠海吃海”的地理优势，流动着“鲜”的基因。与起源于烟台福山的传统胶东“大”菜相比，青岛菜更兼顾家常滋味，既可上得厅堂，也可出入排档。
青岛因为与韩国隔海相望，又坐落于“中日韩自贸区”，所以日韩料理也非常发达。不用走出国门，就可以将韩剧中的经典美食逐一打卡。无论你是为胶东海鲜而来，还是韩餐爱好者，这座胶东半岛上最具活力的城市，都不会令你失望。
吃海，胶东C位
海鲜是胶东菜中当之无愧的C位。梁实秋曾在《忆青岛》中盛赞海鲜体现了青岛的风物之美，也支撑起了青岛菜的半壁江山。
与浙江、福建等沿海地区注重海鲜原汁原味的“清蒸”“家烧”不同，青岛在海鲜的烹饪上体现了北方菜“咸鲜口”的特色。结合鲁菜中炸、溜、爆、扒、焖、烩等技法，既有登堂入室的“大菜”，如葱烧海参、软炸虾仁、糟熘鱼片和烩乌鱼蛋汤；也散发出浓郁的市井风情，比如常出没于家常餐桌和大排档的凉拌海茸菜、辣炒蛤蜊和红烧小黄鱼等。青岛美食中的草根属性，在这些“小海鲜”的身上体现得淋漓尽致。
推荐餐厅：开海红岛海鲜虾水饺、老字号春和楼、波螺油子青岛本帮菜、九龙餐厅、华春餐馆、益民海鲜家常菜
海菜凉粉
海菜也叫石花菜，是一种水藻，制作果冻的原料“琼脂”就提取自这种植物。青岛人利用石花菜能熬出胶质的特点，将其做成凉粉。凉粉切成小块后，配上虾皮、醋和一点芫荽，入口爽滑，略带弹性，是夏天吃不厌的小凉菜。 
by 少年心之旅
葱拌八带鮹（shāo）
八带鮹也叫“八带”，是青岛人对八爪鱼的昵称。八带口感肥厚而脆嫩，白灼最能突出它原汁原味的特色。焯好的八带拌上小葱丝、生抽、米醋等调味，脆嫩爽口。无论居家还是宴请，都是一道拿手好菜。 
大虾烧白菜
青岛胶州出产中国最好的白菜。唐朝时，“胶白”就是与日本、朝鲜礼尚往来的“贡菜”。入秋后的白菜最为脆甜，先将海虾煸炒出虾油后，再放白菜。吸收了虾油的白菜味道异常鲜美，好吃程度不输大虾。虽然是两样唾手可得的食材，但唯有在青岛，它们才会结合得如此天衣无缝。 
五花肉炒笔管
“笔管”在青岛也叫“海兔子”，是当地人对墨斗的别称。猪肉向来是海鲜的良配，将五花肉煸出油脂后，放入焯过水的笔管稍炒。本味清寡的海鲜受到猪油的浸润，滋味醇厚，酱香下饭。 
海肠捞饭
海肠在我国仅渤海湾出产，是胶东半岛的特色海鲜。春天的海肠配上头茬韭菜爆炒，口感脆嫩有弹性。以这道菜为基础做成的“海肠捞饭”，突出胶东菜“咸鲜为本”的特色，好吃到保准连米粒和汤汁都会“捞”光。 
面食小吃
面食馅点
青岛人不但“吃海”，也酷爱“吃面”；当二者相遇，就有了鲜美无敌的海鲜饺子。从鲅鱼、墨鱼、黄花鱼，到虾仁、扇贝、海胆、海肠、章鱼馅一应俱全——鲅鱼饺子无疑是其中的经典款式。 
by 少年心之旅 将新鲜的鲅鱼细细剔除骨刺后，打成鱼糜，再掺上韭菜和肥膘肉增香。咬上一口刚出锅的鲅鱼饺子，鲜美的汁水就会飙到嘴角，好吃得让人舍不得放下筷子。同样的做法，也可以做成海鲜汤包、锅贴和蒸饺。如果你喜欢带馅儿的面食，一定能在青岛大快朵颐。
马蜂窝攻略组Lv.45
鲅鱼是青岛海鲜中的“精神图腾”。谁家要是生了女儿，亲朋好友便会道贺：“可以修鲅鱼池子”了。青岛女婿春天有一项雷打不动的任务，就是给老丈人送去刚上市的新鲜鲅鱼，所谓“鲅鱼跳，丈人笑”。这项传统，或许得益于“鲅”同“爸”的谐音。
推荐餐厅：双合园 、民国海海鲜饺子楼、隆喜元鱼汤包海鲜、三盛楼饭店、一品鲜鱼锅贴、劈柴院锅贴、发宏牛肉灌汤包、德贵和蒸饺
野馄饨
“馄饨”和“野馄饨”在青岛有迥然不同的含义。馄饨即普通馄饨，而一个“野”字，则是青岛本土宵夜文化的一部分。 
“野馄饨”最早类似于成都的“鬼饮食”，推车小贩在晚上出没，方便夜归的人吃一口热乎饭。后来由于城市整治，野馄饨摊升级为街边小店，传统也得以延续下来。一碗鸭蛋黄或扇贝柱馅的野馄饨，汤底飘着微辣的白胡椒粉，不知在深夜慰藉过多少青岛人的肠胃。
推荐餐厅：于记沙布袋馄饨、海平馄饨、老谢野馄饨、海信德馄饨、连锁琴岛顺天馄饨Tips：
1. 野馄饨店一般配有“微波炉烧烤”。这种形式是九十年代的产物。因为环境整治，街边不让冒烟，便有了微波炉这种“平替”。只是比起炭烤或电烤，微波炉的味道也要稍逊一些；
2. 有些野馄饨店只在晚市营业，请记得确认好时间，避免跑空。
排骨米饭
济南有把子肉米饭，济宁有甏肉干饭，到了青岛这里，这种本土快餐形式就成了排骨米饭。排骨和多种香料炖煮后，酥烂入味、咸香可口，就连炖肉的汤汁都是妥妥的米饭杀手。如果想体验下青岛人的家常滋味，选排骨米饭准没错。 
推荐餐厅：万和春排骨米饭
脂渣
“脂渣”就是青岛的“油渣”。不同之处在于，油渣是炼猪油的副产品，而脂渣选用上好的五花肉，经过小火慢炸，当质感变得焦硬后，出锅撒上盐和胡椒粉。口感酥脆油润，当零食吃非常解馋。当然啦，这玩意也是不折不扣的“热量炸弹”，在意身材小仙女还请量力而行哦。 
推荐店铺：老青岛脂渣、郑庄脂渣、鹏程脂渣店
苦肠
苦肠源于将香肠肠衣作为边角料再利用的智慧。制作苦肠的原料，是猪小肠靠近猪胆的下半段，因此带有轻微的苦味。将肠衣一层层捆扎成圆柱体，煮熟后切片食用。
因为肠衣本身带有弹性，所以苦肠的口感非常筋道，蘸上咸口的蒜泥越嚼越香。青岛最好的苦肠，公认在傅家埠一带。 
推荐店铺：贞波苦肠
海鲜烧烤啤酒屋
啤酒屋
如果海鲜是青岛人的根，啤酒就是青岛人的命。1903年，英德合资在青岛创建日耳曼啤酒公司，从此啤酒便流淌进了青岛人的血液。青岛的“啤酒屋”并非酒吧，而是结合了海鲜加工的小饭馆或大排档，每天上演着最市井的青岛人情。 
by 少年心之旅 啤酒屋的运作模式是由食客自己买好海鲜后，带到啤酒屋加工，店家主要赚取加工费和啤酒钱，也有凉菜和小炒。与餐厅相比，啤酒屋更简单家常，价格也很实惠。傍晚约上三五好友“吃嘎啦，哈啤酒”，对青岛人来说早已超越了吃喝，成为一种由“啤酒文化”衍生出的生活方式。
推荐餐厅：欣欣啤酒屋、勇斌啤酒吧、鸿运啤酒屋、胖姐啤酒屋、一二八啤酒屋、心萍啤酒屋Tips：
1. 啤酒屋最好喝的是大桶的“散啤”，因出厂时间短，比罐装和瓶装的啤酒更加鲜爽，且价格便宜；还有适合女孩子的果味啤酒可选；
2. 啤酒屋通常开在海鲜市场周边和居民区，可以就近购买后加工。海鲜市场推荐：营口路海鲜市场、南山海鲜市场、埠西海鲜批发市场、团岛农贸市场、榉林山市场等；
3. 青岛旅游刚兴起时，啤酒屋宰客现象时有发生，后经整治有所改善。规范的啤酒屋门口，都贴有市场监管局要求的“海鲜加工价格公示牌”，请注意识别。
戳子肉
戳子肉最早是青岛的区域性美食，起源于李村大集桥下，后来因为大集的搬迁改造才发散开来。最近几年有愈演愈烈的网红势头。“戳子”是加工食材用到的带把铁盒子，加工时介于铁板烧和油炸之间。
青岛万物皆可“戳”，从五花肉、肥肠、牛排、鸡翅、蛤蜊、大虾等肉类，到土豆、蘑菇等素菜。出锅后撒上调料开吃，氛围感一点都不输啤酒屋哦。 
推荐餐厅：老三李村河底戳子肉、戳子肉（北方市场店）、老青岛戳子肉、张季戳子肉Tips：
1. 戳子肉的食材像啤酒屋一样，也需要自行购买。有些店可以点现成的，价格稍高；
2. 戳子肉成为网红后，排队比较严重，建议错峰光顾。
日韩料理
青岛因得天独厚的地理优势，飞到韩国首尔只需要一个小时。不少韩资企业都在青岛设有工厂，发达的商贸往来使得韩餐在青岛遍地开花，尤其是韩国大使馆所在的城阳区，更是韩国美食的聚集地。在这里可以吃到最正宗的韩式烤肉、炸鸡啤酒、部队火锅、参鸡汤和石锅拌饭等韩国美食。
日料相对来说不如韩餐发达，且价位差距较大，但胜在食材新鲜，从刺身到居酒屋，也有不少餐厅可以选择。
推荐餐厅
韩餐：缸桶屋·韩式烤肉、东古来韩国料理、火桶1971、新罗参鸡汤、班布大叔的店（部队火锅）、六七八炭火烤肉、mymy chicken炸鸡、安三胖韩国烤肉
日料：和利馆日本料理、鸟幸烧鸟专门店、八坂日本料理、松坂日本料理、一休居酒屋、半藏居酒屋
