58旅伴网庚子年的立春，在一场“阴霾”中悄然到来。立春不仅是二十四节气之首，也是热闹的民俗节日，我国民间会在立春后开展“咬春”求福、“鞭春”祈丰、“探春”踏青等活动。尽管今年暂时不适宜出门享受春光，但在家吃一份鲜嫩的春菜，同样也是让身体感受春天的好方法。 
春菜有很多，春韭（炒蛋）、春笋（焖肉）、香椿（蛋饼）、荠菜（饺子）……碧绿的一把，看着就心生喜悦。而每一种春菜都有自己的味道，俗话说“南方看地上，北方看树上”，全国人民的餐桌一下子就热闹起来。
春韭 ▏占据春菜里的C位
春天吃韭菜这件事情，由来已久，早在两千年前《礼记》里就有“韭以卵”之说，韭菜与鸡蛋这一最佳组合，口口相传印在人们心里。细长润泽的叶片，洁白如玉的根茎，辅以嫩黄的鸡蛋，不光催人味蕾，模样也俏，任谁不爱呢？ 
在北方，除韭菜鸡蛋馅的饺子外，“真香”者非韭菜盒子莫属了，至今还记得第一次在北京吃韭菜盒子时的情景。
那是新春过后，春韭刚上，几个北京朋友开始张罗着吃韭菜盒子，只见其中一人卷起袖子，先将面粉加水揉成团，再将切碎的韭菜加入炒好的鸡蛋和虾皮等搅成馅，随后擀皮、放馅、封口，在平底锅里烙成两面金黄的饼子，一气呵成，味道甚是美丽。 
据说在北京居住了多年的鲁迅先生也好这口美食，回上海后萧红是周家常客，拿手活正是韭菜盒子，很得先生青睐。 
不过韭菜作馅，并不是北方面食党的专利，南方人做粿也会用韭菜入馅。在广东潮汕地区，韭菜粿仍然是祭祖的必备品，细细切碎的韭菜被包入剔透的粿皮内，蒸熟后莹白裹翠绿，润滑香甜。
对于荤素煎炒总相宜的韭菜来说，只用来包馅肯定是埋没了它，跟各种小海鲜合起来炒，更是鲜美无比。广西北海人用韭菜来炒沙虫，北方黄渤海一带，韭菜炒海肠，江南部分城市则有炒乌贼之吃法，咀嚼起来均有“咯吱咯吱”的爽快感，口腔内弥漫着鲜甜的汁水，根本停不下筷子。 
荠菜 ▏保留春天山野的味道
荠菜算得上是我国分布区域最广的野菜之一，在北方的春天里，荠菜总是早早冒出花骨朵。比起被“驯服”的韭菜，人们至今还享受着春天到野外挖荠菜的乐趣，毕竟这种恣意生长的植物，无论条件多么艰苦的墙角地头，都蓬勃向上。 
有意思的是，想去挖荠菜的朋友，十之八九都会挖错。其实荠菜的特征很明显，四片白色小花瓣，超有特点的三角形短角果，这么好认的植物怎么会挖错呢？答案很简单，如果等到荠菜开花结果再去挖，荠菜就老了，无论是作馅还是做菜都别想了，只有熬水煮鸡蛋这一种吃法了。 
想要吃鲜嫩的荠菜，必须赶在开花之前进行采挖，认清大头羽裂状趴在地上生长的叶子。而在菜市场挑选时，小贩们会告诉你，“闻闻土和叶子就知道新不新鲜了，在根的上面一点找地方掐一掐嘛，看看多嫩。” 
亲手挖到的荠菜自然是比市场的更多了一份山野味，南方人做春卷时最喜欢用荠菜，把采来的新鲜荠菜洗净、切碎，与肉丁、木耳、香菇等调和，春卷的馅就好了。炸得酥脆，只有手指般粗细，一口咬下去，春光乍泄。 
榆钱 ▏在春天里讨个好彩头
榆钱是榆树的种子，每年春天盛放在榆树的枝头，当春风将榆树从黑白的水墨染成翠绿色的水彩时，不少人便开始“觊觎”那一串串榆钱。又因为榆钱谐音“余钱”，在春天里吃榆钱，也讨个“年年有余”的好彩头。 
身为耐寒、耐旱的落叶乔木，榆树多分布在东北、华北等地区，相信不少这些地方人都有儿时放学回家爬榆树、捋榆钱的回忆，从疙瘩般的枯枝中将新抽的嫩芽一捋到底，直往嘴巴里送，清新的叶香味在嘴里散开，恐怕这就是春天的滋味。 
榆钱最经典的吃法，是做成榆钱饭。作家刘绍棠在《榆钱饭》中写道：“一串串榆钱挂满枝头，就像一串串霜凌冰挂，看花了人眼，让人淌口水。”榆钱饭馋哭了作家，也成了不少人的心头好。 
将新鲜的榆钱清洗沥干后，裹上面粉，放在蒸笼上蒸约十分钟即可，随着大火的蒸腾，整个厨房都充满了甘甜与麦芽的香气。 
一碗榆钱饭是否好吃，除了新鲜的榆钱，蘸料也是关键，蒜泥、白醋和生抽混合，再加入芝麻油和香葱熬制的辣椒油提味，一碗绵密的榆钱饭便出锅了。
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