建水：“豆腐飘香”古城慢时光

离开玉溪，高铁逐渐深入滇东南美食腹地，其中最令人激动的一站无疑是建水。十四世纪，明朝南下的移民本着“建城先建水”的原则，在这里开凿水井、安家落户。如今的建水古城内外，遍布着大小井眼120余口。人们的生活，就是围绕这些水井展开的。 by 猫小茹阿茹 by 猫小茹阿茹 by 猫小茹阿茹 by 猫小茹阿茹 有浓郁生活气息的地方自然少不了美食。如果说红河州是一块美味的蛋糕，建水就是顶端的那颗樱桃。无论是随处可见的烧豆腐，还是建水特产的草芽，都离不开这里的“水”好；再加上丰富的小吃和名声在外的建水烧烤，共同成就了建水这座滇东南的美食中心。 by 草本容2 by 草本容2 by 草本容2

建水两日逛吃路线

DAY1：花园小吃肠旺米线——朱家花园——大阪井——板井豆腐坊——福籍菜——登朝阳楼——勺粉老店——梨花尖小吃店
 
DAY2：临安味道——临安站乘坐米轨小火车（早9：00）——双龙桥（建水十七孔桥）——乡会桥火车站——团山村——临安饭店——阿毛清真烧烤 by 小焂是星星啊 by 祖贤妹妹

建水古城

–建水古城古称临安，始建于唐代，距今约有1200多年历史。城内有保存完好的精美古建筑50余座，堪称一座“古建筑博物馆”和“民居博物馆”。–古城不大，主要是以临安路为中心的几条街道。城内最著名的是文庙和朱家花园，此外也有很多古老建筑值得驻足。–如果想要留在古城住宿，除价格亲民的酒店、客栈外，也可以去朱家花园体验老宅的感觉，不过价格不菲。–建水的街头巷尾，烧豆腐果随处可见。几个人坐在小板凳上，围着一个小火盆，上面架个铁架子，寸方的豆腐在上面烤成焦黄的颜色。

烧豆腐

给建水人一块空地，他们就能支起一个烧豆腐摊。在建水话中，“烧”即“烤”的意思。豆腐摊往往由老板一人主持大局，一边用筷子灵巧地翻动小豆腐，一边不动声色地观察食客们的需求。每当有人夹走一块豆腐，老板就捻起一粒苞谷粒扔进手边的碟子里。 by 南南酱 by 南南酱 by 南南酱 烤好的豆腐表皮金黄，微微鼓起。趁热一撕两半，一半蘸腐乳油碟，一半蘸辣椒干碟。建水小豆腐都是用古城那口六百年的大板井的井水点成的，经过轻微发酵，有种区别于普通豆腐的特殊风味。 by 鱼摆摆 by 鱼摆摆 by 念术语 豆腐与这座小城的紧密联结，已经远远超越了食物的范畴，而成为当地人的一种生活方式。就像喝茶之于成都，掰馍之于西安——没有烧豆腐的建水，就没有生活。 by 南南酱 by 七月木木 by 七月木木

推荐店铺

板井豆腐坊
 因“舌尖”的拍摄而走红，环境比较简陋，但豆制品都很新鲜。推荐购买5块钱一份的豆浆和豆花自助。此外还有炸豆腐和炸豆皮。
营业时间：07:30-18:00
地址：西正街26号（大阪井旁边） by 夏天 by 夏天 by 夏天 by 夏天 by 夏天 by 夏天

板井豆腐坊

老天井小吃

小院子中央烤豆腐，周围可以吃小吃。这家的烤豆腐、凉勺粉、木瓜水和甜白酒都很好吃。
营业时间：10:30-19:00
地址：翰林街73号附1号铺面

草芽米线

清朝小资第一人李渔，在《闲情偶寄》中定义了他心目中的完美蔬食：清，洁，芳馥，松脆。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。 by 水杉 by 丽江飞扬民宿掌柜 by 番茄小山猪🍅 抛开大家熟知的笋，建水的草芽也能够入选李渔的“完美蔬食俱乐部”。草芽对水质要求极高，即便在建水，也只有四五个村镇能够种植出品质上佳的草芽。 by Lee沛伦 by Lee沛伦 by Lee沛伦 草芽的口感类似于藕带和花生芽，似脆非脆。除了炒制、烧烤、凉拌和汆汤，最受欢迎的就是草芽米线。在浓郁的鸡汤或骨汤中加入草芽汆烫，再加小酥肉、韭菜和薄荷等调味。
清甜的草芽既能释放本味，又能吸收汤中油脂，吃起来鲜美不寡淡。难怪谢霆锋在建水拍摄《十二道锋味》时都对它偏爱有加。 by Queena炮炮炮灰 by Queena炮炮炮灰 by Queena炮炮炮灰 by Queena炮炮炮灰

推荐店铺

味道临安
位于古城西门，十分有烟火气。早上来吃米线的食客络绎不绝。店家负责将熬制若干小时的汤底盛在大碗里，其余全靠自助。推荐草芽米线、带皮小黄牛肉米线和鸡肉米线。米线可以免费添加。
营业时间：07:00-21:00
地址：临安路464号

味道临安

花园小吃肠旺米线
挨着朱家花园的小吃店，开了足有三十年。主打肠旺米线（即肥肠和血旺）。草芽米线也不错，汤底会比临安味道稍微重口一些。
营业时间：07:00-13:00
地址：翰林街20号（近朱家花园） by Lee沛伦 by Lee沛伦

花园小吃

汽锅鸡

汽锅鸡是云南名菜，而建水汽锅鸡的特别之处在于：建水出紫陶，城中还有专门卖紫陶的一条街。
连身为云南美食KOL的汪曾祺都对建水的汽锅鸡赞不绝口：“现在全国出陶器的地方都能造汽锅，但我觉得用别处出的汽锅蒸出来的鸡，都不如用建水汽锅做出的有味。” by 丽江飞扬民宿掌柜 汽锅鸡好喝的秘诀在于汽锅的独特形制。汽锅不能置于明火，而要坐在装有沸水的锅上，利用蒸汽循环加热。因为全程不加一滴水，所以蒸出的鸡汤鲜美中微微带甜，令人回味悠长。 by 云迹方向O-Travel

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福籍菜
这家菜馆拥有一个二进的小院子，宽敞大气。店家会把特色菜写在小黑板上，除此之外一些时令菜则需要看菜点。汽锅鸡非常浓郁，但油略大，可以配个清爽些的蔬菜，比如炒草芽。天气好的时候露天用餐堪称享受。
营业时间：09:30-13:30，16:00-20:30
地址：临安路363号二区（味道临安对面） by chelsea逐光暖行 by chelsea逐光暖行 by 莫等闲

福籍菜

临安饭店
临安饭店开业于1953年，是建水最古老的饭店之一（“临安”乃建水的旧称）。央视的《味道》和《十二道锋味》都曾在此拍摄。古色古香的环境是它的加分项，但服务有些国营风格的影子。当家菜汽锅鸡、草芽炒肉和薄荷炸肉等云南菜都不会令你失望。
营业时间：07:30-20:00
地址：临安路65号 by 小巴黎XIAOYU by 小巴黎XIAOYU by 小巴黎XIAOYU

临安饭店

凉勺粉/凉卷粉

建水的夏天离不开凉勺粉和凉卷粉。“勺粉”即“苕粉”的异写，也就是红薯粉。用腐乳、花生酱、辣椒、蒜汁、姜汁和酱醋调出底味，再放上烫好的红薯粉拌匀。吃起来爽滑开胃，既有腐乳发酵的鲜香，又有花生酱的厚味。除了勺粉，用大米做成的凉卷粉也很常见。 by 夏雪很想你 by 婙 by 婙

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勺粉老店
这家店上过《舌尖上的中国》，算是建水的网红店了。招牌凉勺粉、烤豆腐、草芽米线都还不错。旁边挨着的木瓜老店也是老字号，可以买杯木瓜水过来一起吃。
地址：临安路木瓜老店旁

勺粉老店

水泡梨

云南也如广西一样，有吃“泡酸”的传统。建水最独特的泡酸就是水泡梨了。泡梨要选半生的酸梨。这种不起眼的小梨子生吃无法下口，但经过时间的浸淫却能苦涩尽除，吃起来口感脆生。因为在泡制过程中加入了甘草，水泡梨还能止咳润肺。如果吃辣吃到上火，买一个水泡梨吃真是再合适不过啦。 by 小青 by 刘律师爱旅行

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特色酸汤萝卜
在朱家花园斜对面的拐角，位置相当隐蔽，但泡酸的种类齐全，价格也不贵。水泡梨味道很正，此外还有泡萝卜、泡酸木瓜、泡滇橄榄等等（滇橄榄就是前阵子网红奶茶店大热的油甘子啦）。
营业时间：09:00-21:00
地址：翰林街85号铺面

建水烧烤

“建水烧烤”四个大字在云南远近闻名，就像烧豆腐一样是金字招牌。只有来到建水，才明白烧烤可以有这么多花样。 by Queena炮炮炮灰 by Queena炮炮炮灰 by Queena炮炮炮灰 从特色的烤豆腐、烤包浆豆腐，到荤菜如烤鸡脚、烤五花、烤牛肉、烤小肉串（猪肉）、烤鸭舌和烤猪尾等等，到素菜的烤小瓜（西葫芦）、烤草芽和糯米揣莲藕。 by 水杉 by 水杉 by 水杉 烧烤摊上通常还有米线、卷粉和木瓜水等主食小吃。可以说建水美食的精髓，都在它的烧烤摊上。 by 南南酱 by 南南酱 by 南南酱

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阿毛清真烧烤
古城二十余年老店，因为谢霆锋和李云迪在这家店撸串的照片而名声大躁。由于是清真馆子，牛肉比较有特色，推荐麻辣小片牛排、烤牛干巴和烤牛舌。炸包浆豆腐豆香味很浓，小豆腐的外壳烤得酥酥脆脆也很好吃。
营业时间：古城内书院街6号
地址：17:00-凌晨01:00 by 婷仔_dinhoidinh by 婷仔_dinhoidinh

马蜂窝攻略组Lv.45

牛干巴是将新鲜的牛肉风干后切片食用，可以理解为当地的牛肉干。好的牛干巴烤制或炸制后，能嚼出奶香味。

阿毛清真烧烤(金临安北正坊店)

梨花尖小吃店
开在古城外围的宝藏小店，非常本地化，食客围在桌子边吃边聊，很有气氛。推荐烤豆腐、烤干包浆、烤小肉串、烤鸡脚筋和烤牛膘。小店附近就是建水清真美食一条街，可以好好逛逛，说不定就有意外惊喜！
营业时间：09:00-18:30
地址：建水县马市街40号 by 行走的Leon君 by 行走的Leon君

其他推荐

木瓜老店
挨着勺粉老店，有建水最全、性价比最高的甜品。本地甜品有木瓜水、米凉虾、豆面汤圆、冰稀饭和甜白酒。冰稀饭里的玫瑰糖香甜可口，不过因为是糯米制品，也很容易饱肚哦。除了传统甜品，也有绿豆冰沙、奶茶和西米露等大众甜品。
营业时间：09:00-22:00
地址：临安路10号（近朝阳楼） by 南南酱 by 南南酱 by 南南酱

马蜂窝攻略组Lv.45

云南的木瓜水类似于四川的“冰粉”。因为云南人把制作木瓜水的“假酸浆子”称作“草本酸木瓜”而得名，跟水果木瓜并无关系。凝固的果冻状固体配上熬好的红糖和玫瑰酱，丝滑冰凉，是夏天不可或缺的味道。

木瓜老店

特别感谢： @马蜂窝攻略组 @丽江飞扬民宿掌柜 @云迹方向O-Travel供图